🥘 Introducción
El guiso uruguayo es uno de esos platos que representan hogar. Económico, rendidor y perfecto para el invierno, combina carne, verduras y carbohidratos en una sola olla. Es ideal tanto para el día a día como para cocinar en cantidad y guardar.
⏱️ Tiempo y porciones
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40–50 minutos
Porciones: 4 a 6
🛒 Ingredientes
500 g de carne vacuna (aguja, paleta o falda)
1 cebolla grande
1 morrón
2 dientes de ajo
2 papas
1 boniato
1 zanahoria
½ taza de arroz o 1 taza de fideos chicos (tipo guisero)
1 taza de puré de tomate
1 litro de caldo (carne o verduras)
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Lavar, pelar y cortar todas las verduras en cubos medianos. Cortar la carne en trozos pequeños para que se cocine más rápido y quede más tierna.
2. Sellar la carne
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar la carne y dorarla bien por todos lados. Este paso es clave para darle sabor al guiso.
3. Sofrito base
Agregar la cebolla, el morrón y el ajo picados. Cocinar unos minutos hasta que estén blandos y fragantes.
4. Sumar líquidos y condimentos
Incorporar el puré de tomate, el caldo, el pimentón, el orégano, laurel, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar cocinar unos 10 minutos para integrar sabores.
5. Cocción de verduras
Agregar la zanahoria, papa y boniato. Cocinar a fuego medio durante 15–20 minutos, revolviendo cada tanto.
6. Agregar arroz o fideos
Incorporar el arroz o los fideos y cocinar hasta que estén listos (10–15 minutos más). Si es necesario, agregar un poco más de agua o caldo.
7. Ajuste final
Probar y corregir sal y condimentos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
🔥 Consejos clave
Más espeso: pisar algunas papas contra la olla.
Más sabor: agregar un chorrito de vino tinto al inicio.
Más económico: usar carne picada o cortes con hueso.
Más potente: sumar lentejas o porotos.
Para freezar: dura hasta 3 meses sin problema.
🥄 Variantes populares
Guiso de lentejas: reemplazar arroz/fideos por lentejas previamente remojadas.
Guiso carrero: más caldoso, con fideos y carne con hueso.
Versión vegetariana: sin carne, con más legumbres y verduras.
❄️ Ideal para invierno
Este plato es perfecto para los días fríos en Uruguay. Nutritivo, caliente y muy saciante. Además, mejora de un día para el otro, lo que lo hace ideal para recalentar.
El guiso uruguayo no es solo una receta: es tradición, familia y comida casera real. Fácil de hacer, adaptable a cualquier bolsillo y siempre delicioso. Si hay frío, hay guiso